Une nouvelle recette pour profiter des dernières asperges !

Voici une nouvelle recette, histoire de profiter des dernières asperges autrement qu’avec une mayonnaise mousseline 😉

Tartines d’asperges au saumon fumé

Préparation : 10 min

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain complet ou aux céréales
  • 160 g de saumon fumé
  • 12 asperges blanches cuites, égouttées
  • 2 c. à café de moutarde
  • 2 c. à café de miel liquide
  • 2 pincées d’aneth haché
  • 2 rondelles de citron
  • 2 branches d’aneth
  • sel et poivre du moulin
  1. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel et l’aneth haché. Salez, poivrez.
  2. Égouttez les asperges.
  3. Grillez les tartines.
  4. Dans une assiette, placez une tartine, les asperges au dessus, puis disposez par-dessus le saumon plié. Nappez le tout de l’assaisonnement.
  5. Décorez chaque assiette de rondelles de citron et de branches d’aneth.

Bon appétit !

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Dernière semaine pour l’asperge Pleine Fraîcheur ! (une recette en bonus)

Dernière semaine pour succomber à l’asperge Pleine Fraîcheur de Benjamin Marchal !

La récolte ayant démarré plus tard cette année, Benjamin a décidé de vous en faire profiter un peu plus longtemps que d’habitude : vous avez jusqu’au 30 juin pour faire vos réserves !

En effet, si vous aimez les asperges et ne pouvez vous en passez le reste de l’année, il est possible de les congeler crues épluchées, vous pourrez alors les faire cuire au cuiseur vapeur, directement à leur sortie du congélateur sans décongélation au préalable. La saveur est quasiment identique à celle des asperges fraîches !

Envie de changer des asperges mousseline ? Voici 2 petites recettes pour vous donner des idées !!

Asperges à la coque :

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

  •  30 asperges (panaché d’asperges blanches et vertes)
  • 4 œufs
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 c. à soupe rase de mayonnaise
  • sel, poivre

Pour les sauces :

  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de curry
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus d’un citron vert
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 10 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
  • ½ c. à café de gingembre râpé

Préparation des asperges à la coque :

  1. Lavez les asperges. Coupez et pelez les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe. Plongez-les dans l’eau bouillante 5 min. Égouttez-les et placez-les 15 min dans un bol d’eau glacée. Égouttez et réservez.
  2. Plongez 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide. Faites cuire 10 min.
  3. Passez les œufs sous l’eau froide et ôtez la coquille.
  4. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou passez-les à la moulinette.
  5. Mélangez délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre. Réservez la préparation.

Préparation de la sauce aux herbes :

  1. Lavez et séchez le persil et le basilic.
  2. Récupérez seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail.
  3. Réservez.

Préparation de la mayonnaise vanille curry :

  1. Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.
  2. Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron vert. Versez l’huile de tournesol pour lier le tout.
  3. Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez la pulpe de vanille et le curry. Mélangez à nouveau pour homogénéiser le tout.
  4. Placez au frais

Préparation de la sauce gingembre :

  1. Mélangez la moutarde à l’ancienne avec le gingembre.
  2. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et réservez.

Dressage :

  1. Coupez le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placez sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.
  2. Répartissez l’œuf dans des verrines.
  3. Parsemez le bacon grillé sur les œufs.
  4. Disposez 6 asperges dans chaque verrine, décorez avec quelques feuilles de salade.
  5. Servez avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.

Pavé de saumon grillé et ses légumes frais :

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon, avec leur peau
  • 24 asperges vertes cuites, égouttées
  • 8 radis ronds
  • 1 citron
  • 2 poignées de mâche ou de jeunes pousses d’épinards
  • du basilic haché
  • du thym
  • sel, poivre
  1.  Lavez vos pavés de saumon, saupoudrez-les du basilic haché ainsi que du thym. Salez et poivrez à votre convenance.
  2. Placez-les sur la grill du barbecue et faites-les cuire sur leur peau une dizaine de minutes, en surveillant le feu et vos pavés.
  3. Vous savez que vos pavés sont cuits lorsque leur chair blanchit légèrement.
  4. Pendant ce temps, préparez vos légumes frais.
  5. Lavez vos radis et votre citron.
  6. Coupez très finement vos radis et disposez en cercle l’équivalent de 2 radis dans chacune de vos 4 assiettes.
  7. Ajoutez au-dessus de ce cercle 6 asperges (toujours par assiette), en veillant à ne pas casser leur tête.
  8. Coupez 4 fines tranches de citron et tenez à votre disposition la mâche ou les jeunes d’épinards.
  9. Une fois vos pavés de saumon cuits, retirez leur peau très délicatement. Attention, avec la cuisson leur chair est devenue friable.
  10. Disposez les pavés dans les 4 assiettes, au dessus des radis et des asperges.
  11. Parsemez d’un peu de mâche ou de jeunes pousses d’épinards et couronnez le tout d’une tranche de citron.
  12. Servez immédiatement.

Bon appétit !

Avez-vous déjà goûté l’ail vert ? (une recette en bonus !)

Tout le monde connait l’ail, qu’il soit blanc, violet ou rose de Lautrec. Mais connaissez-vous l’ail nouveau ?

Il porte plusieurs noms : ail frais, ail vert, ail nouveau, aillet, ce dernier étant souvent plus petit et plus jeune que les premiers nommés.

ail frais-1              Ail vert-2

L’ail vert est très parfumé mais beaucoup moins agressif que l’ail adulte. Les gousses d’ail vert sont dépourvues de membranes et de germe ce qui le rend beaucoup plus digeste.

En cuisine, on utilise toute la tige, du blanc près des racines au vert clair des feuilles. Il se consomme cru dans une salade ou bien cuit dans une sauce ou pour accompagner une viande mijotée. On peut aussi le saupoudrer sur une pizza avant la cuisson. Il est très parfumé tout en restant délicat : on n’a pas l’haleine chargée pendant des heures…

Vous ne savez pas comment le cuisiner ? Voici 2 petites recettes pour vous donner des idées :

Poêlée de saumon à la crème d’ail vert :

Pour 4 personnes :

  • 500 g de saumon sans peau ni arêtes
  • 6 tiges d’ail vert
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  1. Découper le saumon en cubes de 2 à 3 cm, saler et poivrer,
  2. Fendre les tiges d’ail vert dans la longueur et les passer sous l’eau fraiche puis les hacher finement.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffée une cuillère d’huile d’olive et faire dorer les dés de saumon à feu vif pendant 3 minutes environ. Attendre quelques secondes avant de retourner les dés de saumon, ils attacheront moins. Débarrasser sur une assiette.
  4. Mettre l’ail vert dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’il soit tendre puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.
  5. Verser la crème et porter à ébullition. Cela épaissit aussitôt, se veloute et sent divinement bon. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Remettre le saumon dans la poêle pour le réchauffer et terminer sa cuisson, une minute suffit.
  7. Saupoudrer de persil.
  8. Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de pâtes fraiches.

Omelette à l’aillet

Pour 6 personnes :

  • 12 œufs frais
  • 12 aillets (on n’utilisera que la partie ronde de l’aillet, le reste peut parfumer une soupe ou un ragoût.
  • Sel, poivre, muscade, à volonté.
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de beurre frais
  1. Couper les aillets en fines rondelles, les faire dorer dans une poêle avec l’huile. Si vous prenez de l’ail vert, plus gros que l’aillet, vous pouvez en mettre un peu moins (6 tiges devraient suffire)
  2. Pendant ce temps battre, légèrement, les œufs avec la crème fraîche et les épices. Les œufs ne doivent pas être trop battus pour que l’on voit encore un peu de couleur différente.
  3. Rajouter le beurre dans la poêle, monter la température, puis y verser les œufs battus.
  4. Cuire selon les goûts en retournant l’omelette à mi-cuisson. Certains aiment rajouter en fin de cuisson un filet de bon vinaigre, c’est selon les goûts.
  5. A déguster avec une bonne salade mélangée, très croquante.

Vous trouverez d’autres recettes dans notre magasin, n’hésitez pas à nous les demander !

Petite information complémentaire : je suis au regret de vous annoncer que nous sommes en rupture de pommes de terre de conservation, il vous faudra donc attendre le courant du mois d’août pour les prochaines. En attendant, vous trouverez toujours dans notre magasin des pommes de terre nouvelles, de variété anaïs, anabelle ou chérie selon les récoltes au tarif de 3,00 € le kg.

Tartare dorade et fraises au citron vert

Voici une recette surprenante et originale !

Tartare dorade et fraises au citron vert

Préparation : 20 min

Repos : 30 min

Pour 4 personnes :

  • 250 g de fraises
  • 2 filets de dorade sans la peau
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de menthe fraîche
  • sel, poivre du moulin
  1. Coupez les fraises en petits morceaux.
  2. Détaillez les filets de dorade en petits morceaux.
  3. Rincez les citrons et essuyez-les.
  4. Râpez finement les zestes, puis pressez les citrons.
  5. Mélangez le jus, les zestes (réservez en 4 pincées), l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  6. Arrosez les morceaux de dorade avec la marinade et placez au frais pendant 30 min en remuant de temps en temps.
  7. Pendant ce temps, hachez finement 2 brins de menthe et mélangez-les aux morceaux de fraises.
  8. Placez au réfrigérateur.
  9. Une fois le poissons cuit avec la marinade, mélangez-le avec les fraises à la menthe.
  10. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, dressez les tartares à l’aide de cercles et décorez avec les zestes restants et quelques feuilles de menthe.

Bon appétit !

Les framboises auront elles aussi du retard…

Malgré les beaux jours, la nature a toujours une quinzaine de jours de retard…

fleurs de framboises le 7 juin 2013

Fleurs de framboises le 7 juin 2013

Comme vous pouvez le voir, les framboisiers sont en fleur et les framboises commencent  juste à se former. Nous espérons pouvoir vous en proposer d’ici 2 à 3 semaines soit à la toute fin du mois de juin. Nous vous tiendrons au courant de leur arrivée, vous pouvez nous faire confiance !

A bientôt !

Pauline.

Les pommes de terre primeurs sont arrivées !! (une recette en bonus)

Au gré de nos récoltes, vous pourrez déguster les variétés anaïs, anabelle ou chérie.

Pomme de terre Primeur, variété Anaïs

Pomme de terre Primeur, variété Anaïs

Pomme de terre Primeur, variété Chérie

Pomme de terre Primeur, variété Chérie

Excellentes en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées, elle s’intègrent de manière harmonieuse aux idées repas les plus équilibrées.

Inutile de les éplucher, il suffit de les passer sous l’eau du robinet en les grattant légèrement ou bien de les frotter avec du gros sel dans un torchon afin d’éliminer les excès de peau avant de les faire cuire.

Les pommes de terre primeurs demandent à être cuisinées en toute simplicité pour profiter au maximum de son goût. Les gourmets pourront les déguster tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé avec quelques herbes fraîches (thym frais, ciboulette, coriandre ou marjolaine). Elles accompagnent très bien les poissons et viande grillées, les rotis, elles sont sublimes en salades composée accompagnée d’un oeuf pochée ou d’un oeuf mollet.

Rissolée de pommes de terre primeurs

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

  • 1 kg pommes de terre primeurs
  • huile
  • 1 noix de beurre
  • sel
  1. Lavez les pommes de terre.
  2. Frottez les avec du gros sel.
  3. Faites-les cuire à la vapeur avec la peau pendant 5 min.
  4. Faites-les ensuite rissoler à la poêle avec un peu d’huile et une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles se colorent.
  5. Servez-les avec de la fleur de sel et un peu de beurre.

Marché champêtre, le 2 juin, à Mairy sur Marne

Envie d’une petite promenade gourmande ?

Venez nous rendre visite lors du marché champêtre à Mairy sur Marne, le dimanche 2 juin, de 9h à13h. C’est demain !!

Vous pourrez nous retrouver avec l’ensemble de nos produits (fraises, confitures, oignons, pommes de terre, échalotes et ail) ainsi que de nombreux exposants : les asperges de Mairy, les escargots de Vésigneul, le miel de Cernon, les lentillons de Coupéville, la farine et l’huile d’Herpont, le vin de Bourgogne, la charcuterie fraiche et en bocaux de St Martin L’Heureux, des légumes, des fleurs, du fromage et des saucissons de l’Aube ainsi qu’un peu d’art et d’artisanat (bijoux, lampes contemporaines…). La liste n’est pas exhaustive…

Au plaisir de vous voir !

Pauline.