L’oignon doux, qu’est-ce que c’est ?

Vous pouvez désormais trouver des oignons doux au magasin. Mais savez-vous ce que c’est et comment on les cuisine ?

oignon doux

L’oignon doux se présente généralement sous la forme d’un bulbe de gros calibre, de forme sphérique ou à forme légèrement losange. sa robe est blanche à reflets nacrés mais peut aussi avoir une teinte cuivrée.

Il se déguste aussi bien cru que cuit. Cru, son aspect est brillant et sa saveur sans amertume ni piquant, la texture est croquante et juteuse. Cuit, la brillance persiste mais il devient translucide. Sa saveur est douce, sucrée et sans amertume.

Et voici deux recettes pour essayer de le cuisiner !

Oignons doux farcis de Grand-Mamie

Pour 6 personnes :

  • 12 oignons doux
  • 200 g de chair de porc ou de veau
  • Quelques bandes de lard
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • ½ l bouillon
  • Persil
  • Fines herbes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  1. Peler et blanchir les oignons pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.
  2. Les égoutter et les presser doucement.
  3. Avec un couteau pointu, creuser pour former une cavité.
  4. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  5. Hacher la viande, la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
  6. Ajouter sel, persil et poivre puis lier cette farce avec un œuf.
  7. Tapisser le fond d’une cocotte de bandes de lard, ranger les oignons.
  8. (facultatif) Les glacer avec le sucre (saupoudrer de sucre puis faire cuire 5 minutes au four).
  9. Mettre le bouillon, couvrir et cuire au four à 170-180°C pendant 1h.

Bon appétit !

Gratin d’oignons doux

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

  • 2 gros oignons doux
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de parmesan
  • 1 c. à s. de crème fraiche
  • Sel Poivre
  1. Préchauffer le four en chaleur statique à 180°C (th. 6).
  2. Râper finement les oignons.
  3. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons.
  4. Saler légèrement.
  5. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  6. Mélanger les oignons avec le jaune d’œuf, le parmesan et la crème.
  7. Saler, poivrer.
  8. Verser dans des ramequins et faire cuire au milieu du four une dizaine de minutes.

Bon appétit !

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Tarte fine aux oignons ultra facile !

J’ai testé le week end dernier une recette de tarte fine aux oignons, ultra facile, aussi bonne chaude que froide ! Malheureusement, je n’ai pas de photo…

Tarte fine aux oignons

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 gros oignons (jaunes ou rouges, pour ma part, je préfère les rouges)
  • 1 pot de sauce tomates (j’ai mis un pot de coulis pour pizza)
  • 140 g de gruyère rapé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  1. Préchauffez votre four th.7 (220°C).
  2. Piquez la pâte feuilletée et étalez-la en découpant le papier qui dépasse.
  3. Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Mettez la sauce tomates sur la pâte puis ajoutez les oignons émincés dorés.
  4. Couvrez de gruyère et enfournez pendant 10 min puis baissez le th. à 5 (160°C) et laissez cuire encore 10 min. (cuisson à surveiller !).

Vous pouvez donc servir cette tarte aussi bien chaude que froide. Chez nous, froide à l’apéritif, tout le monde s’est régalé !

Pour un repas plus complet, vous pouvez émietter un peu de thon ou rajouter quelques dés de jambon avant de mettre le gruyère et l’accompagner d’une salade verte. Une autre variante peut être de faire revenir des lardons avec les oignons.

Bon appétit !

Journée « Portes ouvertes » à l’Escargot Champenois

Savez-vous comment sont élevés les escargots ? Non ? Alors n’hésitez pas à venir le découvrir, le dimanche 22 septembre entre 10h et 18h à Vesigneul sur Marne.

L’entrée est gratuite.

De plus, vous pourrez nous y retrouver avec nos fraises, framboises, confitures, pommes de terre et condiments ainsi que de nombreux autres producteurs ;

La Gaize d’Argonne,

le Miel de Cernon,

les Pigeons et volailles de Coolus,

les farines, petits sablés et huiles d’Herpont,

la cochonaille de St Martin l’Heureux,

les fromages de chèvre de La Chaussée,

Les Pieds de Cochon à la Ste Menou,

Les lentillons de Coupéville,

et bien d’autres !

A dimanche !!

Tarte « clafoutis » aux framboises

Les framboises font un retour timide.

Pour les mettre à l’honneur voici une recette simplissime :

Tarte « clafoutis » aux framboises

tarte clafoutis framboises

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

  • 500 g de framboises
  • 8 œufs
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 g de pâte sablée
  1. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
  2. Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisée et recouvre-le de légumes secs.
  3. Faites-le cuire à blanc dans le four à 200°C pendant 10 min.
  4. Pendant ce temps, mélangez les œufs entiers et le sucre. Travaillez ce mélange au fouet.
  5. Sortez le fond de tarte du four, retirez le papier et les légumes secs.
  6. Garnissez ensuite le fond de tarte avec la poudre d’amande puis disposez les framboises harmonieusement les unes à côté des autres.
  7. Versez par dessus les œufs battus avec le sucre.
  8. Enfournez à nouveau et faites cuire 25 min à 170°C.
  9. Glissez le « clafoutis » sur un plat à tarte et dégustez !
Suggestion de présentation.

Suggestion de présentation

Changement d’horaires à partir du lundi 2 septembre

Et oui, la rentrée approche à grand pas ! Et nos horaires changent.

Nous passons donc aux HORAIRES D’AUTOMNE :

Du lundi au vendredi : de 12h à 18h30

Le samedi : de 9h30 à 12h

Fermé le dimanche