Entrecôte à la bordelaise et sa sauce aux échalions

Entrecôte à la bordelaise et sa sauce aux échalions

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

  • 1 entrecôte bien épaisse de 800 g de boeuf
  • 2 beaux échalions (ou échalotes cuisses de poulet)
  • 30 g de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuil. à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre du moulin
  1. Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance.
  2. Préparez une braise avec des sarments de vigne ou à défaut, choisissez une poêle à fond épais.
  3. Pelez les échalions et émincez-les grossièrement.
  4. Faites les fondre dans une poêle à feu assez vif quelques minutes avec la graisse de canard et l’huile.
  5. Baissez le feu et laissez compoter 30 minutes.
  6. Ajoutez alors la sauge ciselée et le jambon coupé en fines tranches.
  7. Retirez du feu, salez, poivrez.
  8. Mélangez et laissez reposer à couvert.
  9. Déposez l’entrecôte sur le barbecue quand les braises sont bien chaudes.
  10. Saisissez-la 5 ou 6 minutes sur chaque face.
  11. Coupez l’entrecôte en tranches épaisses et accompagnez-les avec les échalotes confites.
  12. Salez la viande juste avant de déguster.

Bon appétit !

Une petite variante pour accompagner l’entrecôte cuite selon la recette précédente :

Sauce au Vin rouge et aux échalions :

  • Dans une casserole, versez 25 cl de vin tannique.
  • Ajoutez une gousse d’ail, 1 échalion ciselé, 2 feuilles de sauge et 1 brin de romarin.
  • Ajoutez 25 cl de fond de veau et faites réduire le tout au tiers.
  • La sauce doit être nappante.
  • Filtrez et ajoutez 2 cuillères à soupe de cette sauce aux échalotes sur votre viande juste avant de la déguster.

Bon appétit !

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Changement d’horaires à partir du 1er novembre

Bonjour,

Nous changeons les horaires d’ouverture du magasin à partir du 1er novembre.

Nous serons ouverts du lundi au vendredi, de 12h à 18h30 et désormais fermés les samedis, dimanches et jours feriés.

Vous pouvez également noter que nous serons fermé pendant les vacances scolaires de Noël : du 21 décembre au 5 janvier.

Merci d’avance,

Toute l’équipe.

Nouvel arrivage de pommes et poires

verger arly

Nous venons d’être réapprovisionnés en pommes et poires par le Verger de l’Arly.

Vous pourrez donc trouver au magasin les variétés suivantes :

Pommes :

– Gala (quantité limitée) : arôme fruité, sucrée, rafraichissante

– Elstar (quantité limitée) : parfumée, sucrée et acidulée, juteuse

– Jonagold : arôme fruité, sucrée, juteuse

– Melrose : croquante, sucrée acidulée, juteuse

– Golden : douce et parfumée, sucrée, croquante

– Reinette grise du Canada : arôme terroir, acidulée, croquante

– Belle de Boskoop (quantité limitée) : parfumée, acidulée

Poires :

– Conférence

Les pommes sont toujours à 1,50 €/kg, quelle que soit la variété, les poires sont à 1,80 €/kg.

A très bientôt !

Dernière semaine pour les fraises !

Et oui, toutes les bonnes choses ont une fin ! Ce sont donc les derniers jours pour profiter des fraises de Mairy !

Mais vous pouvez toujours venir chercher des pommes et des poires, des pommes de terre, des oignons, ail ou échalotes, de la charcuterie, des escargots, du miel…

Plus d’infos sur la page produits et tarifs !!

A bientôt !!

C’est la saison des pommes !

Les pommes de Saudoy sont arrivées !!

Nous pouvons vous proposer actuellement de la Gala, de la Golden, de la Elstar et de la Jonagold. Nous avons également de la poire Conférence.

Nous avons encore des fraises, mais ce sont les dernières semaines !

A très bientôt !