Oignons rouges farcis au boudin

Voici une nouvelle recette d’oignons rouges afin de profiter de la nouvelle récolte.

N’oubliez pas, pour retrouver toutes nos recettes, c’est ici !

Oignons rouges farcis au boudin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

  • 8 oignons rouges
  • 400 g d’épinards frais
  • 2 boudins antillais
  • 1 boîte de crème de poivron
  • 125 g de gruyère râpé
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade, sel et poivre
  1. Plongez les oignons dans l’eau bouillante 15 min.
  2. Pelez et évidez-les;
  3. Hachez la pulpe et faites la fondre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile.
  4. Équeutez et lavez les épinards.
  5. Ajoutez-les aux oignons ainsi que la chair des boudins et la crème de poivron.
  6. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  7. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du gruyère.
  8. Huilez un plat à gratin.
  9. Farcissez les oignons avec les épinards.
  10. Saupoudrez du fromage restant et enfournez à 180°C (th. 6) pour 30 min.

Bon appétit !

oignon-rouge

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Les oignons nouveaux sont arrivés !

La nouvelle récolte est enfin arrivée que ce soit pour les oignons jaunes, les oignons rouges, les oignons doux, l’ail, l’échalote ou les échalions.

Mais attention, ces produits sont encore frais, il faut bien les aérer. Mais d’ici une dizaine de jours, ils auront bien séché et pourront se garder tout l’hiver et même plus !

Fresh bulbs of onion on a white backgroundoignon-rougeail blanc

Soupe de fraises pétillante

C’est encore la saison des fraises ! Nos fraises remontantes, Mara des Bois, Charlotte, Anabelle et Anaïs raviront vos papilles jusque fin octobre si tout se passe bien.

Voici une petite recette pour en profiter autrement !

Soupe de fraises pétillante

Préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes

  • 1 kg de fraises (Charlotte ou Mara des bois, très parfumées seront parfaites). Pour encore plus de goût, vous pouvez même ajouter un peu de fraises des bois.
  • 1 citron non traité
  • 50 cl de vin blanc pétillant (Champagne, Crémant, …)
  • 4 cuil. à soupe de liqueur de pêche
  • 50 g de sucre glace
  • menthe fraîche
  1. Zestez finement le citron. Equeutez les fraises. Réservez en 300 g et mixez le reste dans un blender avec le sucre glace et les zestes. Versez ce coulis dans un saladier et réservez au frais 1 heure.
  2. Gardez 4 belles fraises et émincez les autres. Répartissez les dans 4 coupes, arrosez chacune d’une cuillère à soupe de liqueur de pêche.
  3. Au moment de servir, sortez le coulis du réfrigérateur et versez-y le Champagne (ou autre vin pétillant) juste débouché. Mélangez avec un fouet et versez aussitôt dans les coupes.
  4. Décorez des fraises entières réservées et de feuilles de menthe.
  5. Dégustez aussitôt.

A votre santé !!

Une tarte aux groseilles

Plus qu’une semaine pour profiter des groseilles rouges, voici un classique !

Tarte aux groseilles

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :

  • 500 g de groseilles fraîches
  • 5 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe d’Armagnac
  • 1 pâte brisée ou sablée

Pour la migaine :

  • 4 cuil. à soupe de sucre
  • 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 7,5 g de sucre vanillé
  • 4 cuil. à soupe de lait
  • 1 cuil. à soupe de farine
  1. La veille, mélanger les groseilles, le sucre et l’armagnac, et laisser reposer au frais : l’acidité des groseilles diminuera et un sirop se formera, qui rendra la pâte à tarte moins sèche.
  2. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé dans le moule à tarte, étaler les groseilles et leur sirop.
  3. Ajouter la migaine (mélanger les oeufs, la crème, le lait, a farine, les sucres).
  4. Faire cuire 30 à 35 minutes, thermostat 6/7 (180 °C environ) en ayant fait préchauffer le four. Surveiller la cuisson.

Si vous n’aimez pas quand les fruits rendent trop de jus au fond de la tarte, vous pouvez déposer un peu de poudre d’amandes sur la pâte avant d’étaler les groseilles, la poudre d’amande absorbera la majorité du jus.

Pour varier, vous pouvez également remplacer l’Armagnac par du Kirsch.

Bon appétit !

Une petite mousse pour profiter des dernières groseilles

Voici une recette pour profiter des dernières groseilles rouges !

Mousse à la groseille

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes :

  • 600 g de groseilles rouges
  • 50 cl de crème fraîche
  • 100 g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  1. Mettre les fruits dans une poêle et les faire chauffer.
  2. Quand ils commencent  à compoter, les retirer du feu et les placer au chinois pour en extraire le jus.
  3. Intégrer au jus chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau, bien faire fondre.
  4. Laisser refroidir le jus au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
  5. Quand le jus est bien froid, commencer à battre la crème fraîche avec le sucre pour qu’elle soit bien ferme, ajouter ensuite le jus bien frais.
  6. Battre le tout pour obtenir un appareil homogène et coloré.
  7. Mettre la préparation dans des verres à dessert. Placer au frais jusqu’au lendemain.

Gaspacho de fraise et tomate au basilic

Voilà une recette qui sort un peu de l’ordinaire, afin de mettre à l’honneur 3 produits que vous pourrez trouver au magasin : les fraises de Mairy, les tomates et le basilic de Pauline Brisson de St Etienne au Temple (Les Bio’Légumes de Pauline, Earl des Lauches).

Gaspacho de fraise et tomate au basilic

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates bien mûres, type Coeur de Boeuf, Cornue ou encore la Noire de Crimée
  • 250 g de fraises parfumées (Charlotte ou Mara des Bois seront parfaites)
  • 6 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  1. Pelez les tomates en les plongeant une minute dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. La peau se retire ensuite facilement.
  2. Coupez les tomates en deux et ôtez les graines avec une petite cuillère. Découpez les ensuite en petits cubes.
  3. Equeutez et lavez les fraises, coupez les en morceaux d’une taille équivalente à celle des tomates.
  4. Mixez le tout avec le basilic, une pincée de sel et de poivre;
  5. Laissez macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  6. Présentez dans des verrines et, en guise de décoration, disposez une feuille de basilic et une tranche de fraise.
  7. Dégustez ce gaspacho à l’apéritif. Mariez -le à un montravel blanc, vin sec du Bergeracois aux arômes floraux et fruité ou bien à un Bourgogne aligoté.

A votre santé !!

Pommes de terre en robe des champs

Il y a de multiples façon d’accommoder les pommes de terre, en voici une simple, rapide et délicieuse !!

Pommes de terre en robe des champs

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 à 40 min

Pour 2 personnes :

  • 2 grosses pommes de terre ou 4 moyennes (une chair fondante, type Agata, sera parfaite)
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse ou de fromage blanc
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuil. à café de vinaigre de xéres
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  1. Laver et essuyer les pommes de terre. Les envelopper dans du papier aluminium. Enfourner 30 à 40 min à 220 °C. Les piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  2. Les sortir du four et retirer le papier aluminium. Les fendre en deux dans le sens de la longueur.
  3. Préparer la crème en mélanger la crème, le vinaigre, la ciboulette ciselée, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
  4. Déposer 2 grosses cuillères à soupe de crème sur chaque pomme de terre.

Pour varier les sauces :

  • Mélanger 4 cuil. à soupe de crème épaisse avec une petite échalote émincée, de la ciboulette ciselée, sel et poivre.
  • Mélanger 4 cuil. à soupe de crème épaisse avec une grosse cuil. à soupe de moutarde. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pomme de terre Primeur, variété Anaïs