Au magasin cette semaine !

En plus des carottes, des céleris et des poireaux, Pauline Brisson (Les Bio’ Légumes de Pauline, de St Etienne au Temple) nous amène dès demain au magasin du mesclun (jeunes pousses de salade en mélange) et des pleurotes !

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A partir de la semaine prochaine, nous devrions vous proposer des navets nouveaux, mais  il faudra sûrement patienter une semaine de plus pour les radis et les asperges.

Et voici deux recettes :

Risotto aux pleurotes :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

  • 300 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 90 cl d’eau
  • 300 g de pleurotes
  • 5 cl d’huile
  • persil plat
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Déchirer les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d’huile d’olive.
  2. Éplucher l’oignon et le ciseler, puis le faire suer avec de l’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
  4. Émietter le cube de bouillon et verser de l’eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
  5. Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.
  6. Décorer avec quelques pluches de persil plat et des copeaux de parmesan.

Fondue de Poireaux aux Echalotes

Pour 4 personnes :

  • 6 poireaux
  • 30g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • quelques gouttes de Tabasco
  1. Fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de long.
  2. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  3. Dans une autre casserole, déposez un cube de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc et 2 échalotes épluchées ciselées. Faites réduire à sec.
  4. Ajoutez ensuite 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mélangez.
  5. Ajoutez cette préparation aux poireaux, relevez de 2 ou 3 gouttes de Tabasco, mélangez à nouveau et servez en accompagnement d’un poisson vapeur par exemple.

Bon appétit et à bientôt !

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