Choucroute de l’Aube (avec recettes)

Non, non, non, la choucroute, ce n’est pas uniquement ce plat à base de chou avec de la viande et des pommes de terre !

C’est avant tout du chou émincé et fermenté (de l’alsacien sür=aigre et krüt=chou). La choucroute est dite « garnie » lorsqu’elle est accompagnée de charcuterie et de pommes de terre et, de fait, constitue un plat unique à part entière.

La choucroute est un légume idéal pour une alimentation équilibrée, digeste et savoureuse. Elle vous apporte une des cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour. Elle se marie aussi bien avec le porc, la volaille, le gibier, qu’avec le poisson, les fruits de mer et les crustacés.

Depuis 1906, la famille Laurent cultive ses choux à Blignicourt (10), au coeur de la Champagne-Ardenne. Aujourd’hui, c’est la 4ème génération qui perpétue la tradition familiale sur ce territoire unique, en élaborant depuis 1945 une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.

Vous pouvez trouver au magasin un assortiment des produits de la choucrouterie Laurent :

  • les sachets Doypack de 500 g, à conserver au froid avant ouverture :
    • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Traditionnelle. Simple et rapide, faites cuire une côte de porc à la poêle et servez avec la choucroute bien chaude.
    • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Gourmande. Simple et rapide, faites cuire un blanc de poulet ou de dinde et servez avec la choucroute bien chaude.
    • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Marine. Simple et rapide, faites cuire à la vapeur ou à la poêle un pavé de saumon et servez avec la choucroute bien chaude.
  • le seau d’1 kg, à conserver au froid avant ouverture :
    • Choucroute cuisinée Label Rouge
  • Les conserves, 1/2 (400g), 4/4 (810g) ou bocaux (600g)
    • Choucroute au Champagne,
    • Choucroute cuisinée au Champagne et aux lardons,
    • Choucroute à la graisse d’oie et aux raisins,
    • Choucroute spéciale « coeur de chou » Label Rouge,
    • Méli-mélo de légumes (choucroute, courgette, carotte, poivron rouge, céleri boule, céleri branche, oignons, lardons de poitrine fumée, citron confit) (uniquement en bocal de 600g)
  • Les plats cuisinés (800g, pour 2 personnes)
    • Choucroute garnie à l’ancienne
    • Cailles flambées à l’Armagnac sur lit de choucroute

Et voici quelques recettes :

Poulet à la choucroute

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet fermier Label Rouge d’1,5 kg
  • 2 sachets de choucroute recette Gourmande
  • 20 cl de crème liquide (pour la version gourmande)
  • sel, poivre
  1. Salez et poivrez le poulet, et faites le cuire 1 heure au four préalablement chauffé (th. 7).
  2. 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, versez le contenu des sachets de choucroute dans une casserole, ajoutez un demi verre d’eau, couvrez et faites réchauffer à feu doux.
  3. Mettez la choucroute bien chaude sur un plat de service. Posez les morceaux de poulet dessus et servez.

Pour la version gourmande : quand votre poulet est cuit, réservez-le sur un plat au chaud. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau et grattez le fond du plat pour décoller les sucs. Versez dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la crème liquide puis faites réduire à feu vif jusqu’à l’onctuosité désirée. Présentez la sauce à part afin que chaque convive puisse napper choucroute et poulet.

Quiche à la choucroute

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 1 sachet de choucroute recette Traditionnelle
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7).
  2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm.
  3. Égouttez la choucroute et répartissez-la sur la pâte.
  4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, salez, poivrez et versez cette préparation sur la choucroute.
  5. Faites cuire au four environ 30 min.
  6. Dégustez cette quiche chaude ou tiède avec une salade verte.

Choucroute au poisson

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

  • 2 sachets de choucroute recette Marine
  • 400 g de filet de saumon
  • 400 g de lotte
  • 4 échalotes hachées
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • sel et poivre
  1. Dans un plat allant au four, mettez le beurre en morceaux, la moitié des échalotes, 12 cl de vin blanc et 12 cl d’eau. Ajoutez les poissons préalablement salés et poivrés. Couvrez le plat d’un papier d’aluminium et mettez au four chaud (th. 7) 20 minutes.
  2. Préparez la sauce en mettant dans une casserole le reste des échalotes et du vin blanc, faites réduire à sec à feu assez vif. Ajoutez la crème liquide, faites bouillir en fouettant jusqu’à l’onctuosité désirée.
  3. Faites réchauffer la choucroute et mettez la bien chaude sur le plat de service, disposez les poissons dessus et présentez la sauce à part.

Pour la version gourmande : ajoutez une noix de St Jacques et une langoustine par personne.

Bon appétit et à bientôt !

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Tarte aux poires et au chocolat

Préparation : 30 min

Cuisson : 1h05

Pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 4 ou 5 poires (suivant la taille)
  • 5 oeufs
  • 250 g de chocolat de cuisine
  • 250 g de sucre en poudre + 250 g pour le sirop
  • 25 cl de crème fraîche
  • 0,5 L d’eau
  1. Disposez la pâte dans un moule à tarte que vous aurez préalablement fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
  2. Faites précuire le fond de tarte, recouvert d’une feuille d’aluminium, à four moyen (th. 6, 180 °C) pendant 10 min.
  3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Épluchez les poires et faites-les pocher dans un sirop bouillant (0,5 L d’eau et 250 g de sucre en poudre) jusqu’à ce que la chair des poires devienne transparente.
  5. Égouttez-les, coupez-les en 4, enlevez le centre, puis coupez-les en petits morceaux.
  6. Mélangez le sucre et les oeufs jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Incorporez-y la crème fraîche et le chocolat fondu. Mélangez bien.
  7. Disposez les morceaux de poires sur le fond de tarte précuit. Versez le mélange dessus.
  8. Faites cuire à four moyen (th. 6, 180 °C) pendant 45 min.

Bon appétit !

C’est l’heure de la ratatouille !

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Pauline Brisson nous propose ses tomates (rondes ou variétés anciennes) ainsi que des courgettes, aubergines et poivrons. Voici donc les ingrédients principaux de la ratatouille !

A vos fourneaux !!

 

fruits rouges

C’est malheureusement la dernière semaine pour profiter des cassis et les deux dernières semaines pour les groseilles. Par contre, pour les fraises, vous pourrez en profiter jusqu’en octobre. Pour les mûres, tout dépendra des guêpes !!

Et comme ça fait longtemps, voici une recette !

Sabayon de fruits rouges au romarin

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

  • environ 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, en mélange ou non …)
  • 4 œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 5 brins de romarin
  1. Faire infuser les brins de romarins dans 10 cl d’eau bouillante hors du feu pendant 15 min.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l’infusion de romarin.
  3. Au bain-marie, faire épaissir en fouettant jusqu’à obtention d’une crème qui marque les mouvements du fouet.
  4. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
  5. Répartir les fruits rouges dans 4 ramequins (comme pour les crèmes brûlées), puis recouvrir les fruits du sabayon. Passer sous le grill jusqu’à coloration.
  6. Servir immédiatement en décorant d’un brin de romarin.

Bon appétit !

Au magasin cette semaine !

En plus des carottes, des céleris et des poireaux, Pauline Brisson (Les Bio’ Légumes de Pauline, de St Etienne au Temple) nous amène dès demain au magasin du mesclun (jeunes pousses de salade en mélange) et des pleurotes !

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A partir de la semaine prochaine, nous devrions vous proposer des navets nouveaux, mais  il faudra sûrement patienter une semaine de plus pour les radis et les asperges.

Et voici deux recettes :

Risotto aux pleurotes :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

  • 300 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 90 cl d’eau
  • 300 g de pleurotes
  • 5 cl d’huile
  • persil plat
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Déchirer les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d’huile d’olive.
  2. Éplucher l’oignon et le ciseler, puis le faire suer avec de l’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
  4. Émietter le cube de bouillon et verser de l’eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
  5. Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.
  6. Décorer avec quelques pluches de persil plat et des copeaux de parmesan.

Fondue de Poireaux aux Echalotes

Pour 4 personnes :

  • 6 poireaux
  • 30g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • quelques gouttes de Tabasco
  1. Fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de long.
  2. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  3. Dans une autre casserole, déposez un cube de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc et 2 échalotes épluchées ciselées. Faites réduire à sec.
  4. Ajoutez ensuite 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mélangez.
  5. Ajoutez cette préparation aux poireaux, relevez de 2 ou 3 gouttes de Tabasco, mélangez à nouveau et servez en accompagnement d’un poisson vapeur par exemple.

Bon appétit et à bientôt !

Recette avec du chou de Milan

Envie de chou, mais pas de potée ? Voici deux recettes pour vous :

Fausses lasagnes au chou frisé

Préparation : 20 min

Cuisson : 75 min

  • 800 g de chou frisé (chou de Milan)
  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 800 g de tomates concassées (en boîte)
  • 10 tranches de lard fumé
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre du moulin
  1. Couper le chou frisé en 4, ôter le trognon.
  2. Enlever les feuilles une à une et les faire cuire 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
  3. Les sortir et les plonger dans de l’eau très froide, voire glacée.
  4. Bien les égoutter et les sécher dans un torchon.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Hacher finement l’oignon et l’ail, bien les mélanger avec la viande, la moutarde, l’œuf et la chapelure, saler, poivrer légèrement.
  7. Saler et poivrer les tomates concassées.
  8. Dans un plat à gratin, mettre en alternance une couche de chou frisé, de la viande, des tomates, et finir par une couverture avec le lard fumé.
  9. Mettre le plat au four pour 60 minutes.
  10. Ajouter alors la crème et remettre au four pour 15 minutes environ.

Cabillaud au chou de Milan croquant 

 Pour 4 personnes

  • 4 filets de cabillaud de 150 g pièce
  • 1/2 chou de Milan
  • 5 tranches de pancetta
  • 80 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • Sel, poivre du moulin.
  1. Retirez le trognon et les feuilles dures du chou.
  2. Rincez, égouttez le chou et taillez-le en grosses lanières.
  3. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
  4. Hachez l’oignon et l’ail.
  5. Détaillez la pancetta en lamelles assez larges.
  6. Laissez chauffer 50 g de beurre dans une cocotte. Faites rissoler la pancetta, l’oignon et l’ail 5 min.
  7. Ajoutez les lanières de chou et le cumin. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 10 min à couvert, sur feu modéré, en remuant souvent.
  8. Salez et poivrez le poisson.
  9. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Posez-y les filets de cabillaud et laissez-les colorer 3 min environ de chaque côté.
  10. Répartissez le chou dans un plat de service chaud.
  11. Déposez les filets de cabillaud et servez vite.

Gâteau au potiron et chocolat blanc

A l’école de ma fille, la maîtresse a ramené un gros potiron.

Après la soupe, ils en ont fait un gâteau !!

Gâteau au potiron et chocolat blanc

  • 210 g de potiron épluché et râpé
  • 50 g de beurre
  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 g de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’œufs montés en neige
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de vergeoise ou de sucre de canne roux
  • 1 pincée de sel
  1. Dans un saladier, mélanger le potiron râpé avec les jaunes d’oeufs
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes. Mélanger au potiron râpé, ajouter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant bien la pâte.
  4. Une fois la pâte bien homogène, la verser dans un moule;
  5. Enfourner dans le four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes.
  6. Déguster refroidi.

Étonnant, mais les enfants ont adoré !!

potiron

Recette : Confit d’oignons doux

Voici une nouvelle recette pour apprécier les oignons doux autrement :

Confit d’oignons doux

Durée 1h30 à 2h00

  • 1,5 kg d’oignons doux
  • 2 citrons
  • 400 g de sucre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • Sel, poivre, clou de girofle, piment d’Espelette ou tabasco
  1. Emincez vos oignons, les versez dans une cocotte, ajoutez 400 g de sucre et le jus des citrons pressés.
  2. Faites cuire le tout à feu vif pendant 45 minutes.
  3. Pour la confiture, rajoutez les ingrédients suivants : une pincée de sel, 2 clous de girofles, des piments, du vin blanc et du vinaigre de vin. Laissez mijotez environ une heure jusqu’à épaississement
  4. Votre confiture est prête, laissez la refroidir et dégustez la par exemple avec une petite tranche de foie gras !

Ce confit d’oignons doux peut aussi accompagner une terrine, du gibier ou un magret de canard grillé.

Bon appétit !