Oignons rouges farcis au boudin

Voici une nouvelle recette d’oignons rouges afin de profiter de la nouvelle récolte.

N’oubliez pas, pour retrouver toutes nos recettes, c’est ici !

Oignons rouges farcis au boudin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

  • 8 oignons rouges
  • 400 g d’épinards frais
  • 2 boudins antillais
  • 1 boîte de crème de poivron
  • 125 g de gruyère râpé
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade, sel et poivre
  1. Plongez les oignons dans l’eau bouillante 15 min.
  2. Pelez et évidez-les;
  3. Hachez la pulpe et faites la fondre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile.
  4. Équeutez et lavez les épinards.
  5. Ajoutez-les aux oignons ainsi que la chair des boudins et la crème de poivron.
  6. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  7. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du gruyère.
  8. Huilez un plat à gratin.
  9. Farcissez les oignons avec les épinards.
  10. Saupoudrez du fromage restant et enfournez à 180°C (th. 6) pour 30 min.

Bon appétit !

oignon-rouge

Les oignons nouveaux sont arrivés !

La nouvelle récolte est enfin arrivée que ce soit pour les oignons jaunes, les oignons rouges, les oignons doux, l’ail, l’échalote ou les échalions.

Mais attention, ces produits sont encore frais, il faut bien les aérer. Mais d’ici une dizaine de jours, ils auront bien séché et pourront se garder tout l’hiver et même plus !

Fresh bulbs of onion on a white backgroundoignon-rougeail blanc

Brocante et marché du terroir

Nous participerons au

2ème marché du Terroir

organisé lors de la brocante

à Ecury sur Coole

le dimanche 6 Avril 2014

de 8h30 à 18h00

à l’intérieur de la salle des fêtes

Nous vous proposerons nos confitures et gelées, nos pommes de terre, oignons, échalotes et ail.

De nombreux exposants seront présents.

Venez nombreux !

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Une recette de saison !

Le froid s’installe, c’est la saison des soupes !

Voici donc une recette de soupe à l’oignon gratinée :

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

  • 12 oignons moyens
  • 45 g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de farine
  • 1,5 l de bouillon
  • 1 feuille de laurier
  • poivre et sel
  • 6 tranches de pain
  • 60 g de fromage râpé
  1. Préchauffer le gril du four.
  2. Hacher les oignons et les faire fondre dans le beurre durant 15 minutes.
  3. Saupoudrer ensuite de farine et ajouter l’ail.
  4. Lorsque la farine a pris de la couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes.
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Répartir le fromage sur les tranches de pain et les faire gratiner au four.
  7. Déposer sur la soupe et servir bien chaud.

Bon appétit !!

Les horaires d’hiver

Actuellement, nous sommes en horaires d’hiver.

Vous êtes donc sûrs de nous trouver :

Le Mercredi de 16h00 à 18h30

Le Vendredi de 14h00 à 18h30

En dehors de ces horaires, si nous sommes sur place, le magasin sera ouvert.

Il est toujours possible de prendre rendez-vous (03.26.70.67.62 ou 06.87.38.38.56)

A bientôt !

Marché d’Automne le 17 Novembre 2013

Affiche marché automne 2013

Bonjour !

Venez nous retrouver au marché d’automne de Mairy sur Marne, le dimanche 17 novembre de 10h à 14h. Nous vous proposerons nos confitures, pommes de terre, oignons, échalotes et ail.

De nombreux exposants seront également présents : les lentillons de la champagne, les escargots de Vesigneul, la cochonaille de St Martin l’Heureux, les huiles, farines et sablés d’Herpont, etc., ainsi que de l’artisanat d’art.

Le producteur de vin, le Domaine des Pierres Rouges à Chasselas (71) ne sera pas présent, par contre, il vient le week end suivant. N’hésitez pas à nous passer une commande le jour du marché, au magasin ou même par mail (earl.kandel@gmail.com). Vous pourrez retirer votre commande lors de la soirée Beaujolais nouveau le vendredi 22 novembre ou directement au magasin à partir du lundi 25 novembre.

A très bientôt !

Entrecôte à la bordelaise et sa sauce aux échalions

Entrecôte à la bordelaise et sa sauce aux échalions

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Pour 4 personnes :

  • 1 entrecôte bien épaisse de 800 g de boeuf
  • 2 beaux échalions (ou échalotes cuisses de poulet)
  • 30 g de jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuil. à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre du moulin
  1. Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance.
  2. Préparez une braise avec des sarments de vigne ou à défaut, choisissez une poêle à fond épais.
  3. Pelez les échalions et émincez-les grossièrement.
  4. Faites les fondre dans une poêle à feu assez vif quelques minutes avec la graisse de canard et l’huile.
  5. Baissez le feu et laissez compoter 30 minutes.
  6. Ajoutez alors la sauge ciselée et le jambon coupé en fines tranches.
  7. Retirez du feu, salez, poivrez.
  8. Mélangez et laissez reposer à couvert.
  9. Déposez l’entrecôte sur le barbecue quand les braises sont bien chaudes.
  10. Saisissez-la 5 ou 6 minutes sur chaque face.
  11. Coupez l’entrecôte en tranches épaisses et accompagnez-les avec les échalotes confites.
  12. Salez la viande juste avant de déguster.

Bon appétit !

Une petite variante pour accompagner l’entrecôte cuite selon la recette précédente :

Sauce au Vin rouge et aux échalions :

  • Dans une casserole, versez 25 cl de vin tannique.
  • Ajoutez une gousse d’ail, 1 échalion ciselé, 2 feuilles de sauge et 1 brin de romarin.
  • Ajoutez 25 cl de fond de veau et faites réduire le tout au tiers.
  • La sauce doit être nappante.
  • Filtrez et ajoutez 2 cuillères à soupe de cette sauce aux échalotes sur votre viande juste avant de la déguster.

Bon appétit !

Changement d’horaires à partir du 1er novembre

Bonjour,

Nous changeons les horaires d’ouverture du magasin à partir du 1er novembre.

Nous serons ouverts du lundi au vendredi, de 12h à 18h30 et désormais fermés les samedis, dimanches et jours feriés.

Vous pouvez également noter que nous serons fermé pendant les vacances scolaires de Noël : du 21 décembre au 5 janvier.

Merci d’avance,

Toute l’équipe.

L’oignon doux, qu’est-ce que c’est ?

Vous pouvez désormais trouver des oignons doux au magasin. Mais savez-vous ce que c’est et comment on les cuisine ?

oignon doux

L’oignon doux se présente généralement sous la forme d’un bulbe de gros calibre, de forme sphérique ou à forme légèrement losange. sa robe est blanche à reflets nacrés mais peut aussi avoir une teinte cuivrée.

Il se déguste aussi bien cru que cuit. Cru, son aspect est brillant et sa saveur sans amertume ni piquant, la texture est croquante et juteuse. Cuit, la brillance persiste mais il devient translucide. Sa saveur est douce, sucrée et sans amertume.

Et voici deux recettes pour essayer de le cuisiner !

Oignons doux farcis de Grand-Mamie

Pour 6 personnes :

  • 12 oignons doux
  • 200 g de chair de porc ou de veau
  • Quelques bandes de lard
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • ½ l bouillon
  • Persil
  • Fines herbes
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  1. Peler et blanchir les oignons pendant une dizaine de minutes dans l’eau bouillante.
  2. Les égoutter et les presser doucement.
  3. Avec un couteau pointu, creuser pour former une cavité.
  4. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  5. Hacher la viande, la faire revenir dans une poêle avec le beurre.
  6. Ajouter sel, persil et poivre puis lier cette farce avec un œuf.
  7. Tapisser le fond d’une cocotte de bandes de lard, ranger les oignons.
  8. (facultatif) Les glacer avec le sucre (saupoudrer de sucre puis faire cuire 5 minutes au four).
  9. Mettre le bouillon, couvrir et cuire au four à 170-180°C pendant 1h.

Bon appétit !

Gratin d’oignons doux

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

  • 2 gros oignons doux
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de parmesan
  • 1 c. à s. de crème fraiche
  • Sel Poivre
  1. Préchauffer le four en chaleur statique à 180°C (th. 6).
  2. Râper finement les oignons.
  3. Mettre l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons.
  4. Saler légèrement.
  5. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  6. Mélanger les oignons avec le jaune d’œuf, le parmesan et la crème.
  7. Saler, poivrer.
  8. Verser dans des ramequins et faire cuire au milieu du four une dizaine de minutes.

Bon appétit !

Tarte fine aux oignons ultra facile !

J’ai testé le week end dernier une recette de tarte fine aux oignons, ultra facile, aussi bonne chaude que froide ! Malheureusement, je n’ai pas de photo…

Tarte fine aux oignons

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

  • 1 pâte feuilletée
  • 6 gros oignons (jaunes ou rouges, pour ma part, je préfère les rouges)
  • 1 pot de sauce tomates (j’ai mis un pot de coulis pour pizza)
  • 140 g de gruyère rapé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  1. Préchauffez votre four th.7 (220°C).
  2. Piquez la pâte feuilletée et étalez-la en découpant le papier qui dépasse.
  3. Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Mettez la sauce tomates sur la pâte puis ajoutez les oignons émincés dorés.
  4. Couvrez de gruyère et enfournez pendant 10 min puis baissez le th. à 5 (160°C) et laissez cuire encore 10 min. (cuisson à surveiller !).

Vous pouvez donc servir cette tarte aussi bien chaude que froide. Chez nous, froide à l’apéritif, tout le monde s’est régalé !

Pour un repas plus complet, vous pouvez émietter un peu de thon ou rajouter quelques dés de jambon avant de mettre le gruyère et l’accompagner d’une salade verte. Une autre variante peut être de faire revenir des lardons avec les oignons.

Bon appétit !