La saison 2018 des mirabelles a démarré !

Les Mirabelles de Meuse ont fait leur grand retour !!

En direct de Chatillon sous les Côtes, origine Lorraine garantie !!

Il n’y a plus qu’à faire les tartes !!

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Petites nouvelles

En ce moment, c’est toujours la récolte des fraises, des framboises mais aussi des cassis et des groseilles. Les mûres démarrent également. Les tomates donnent à plein régime, avec aussi quelques concombres, courgettes, poivrons ou aubergines, de quoi faire de bonnes ratatouilles.

C’est aussi le temps de la moisson. Et qui dit moisson dit paille. La semaine dernière nous avons donc rentré les balles fraichement pressées dans de la belle paille de blé fauché la nuit précédente.

C’est l’été mais les ventes de viande continuent.

Ce vendredi 21 juillet 2018, c’est de nouveau le porc.

Le producteur de limousine revient le 27 juillet avec du veau (il reste des colis disponibles, n’hésitez pas à nous les réserver ! Plus d’info sur la composition des colis ici).

A bientôt !

Début des fraises, saison 2018 !

Elles étaient particulièrement attendues, les voici, les voilà, les fraises 2018 sont enfin arrivées !

Nous avons, en quantités variables suivant les cueillettes : Mara des Bois, Charlotte, Anaïs, Magnum, Dream et Ciflorette.

Samedi prochain, 19 mai 2018, nous organisons un grand marché, lors duquel vous pouvez venir rencontrer nos différents partenaires :

Vous trouverez également au magasin, un assortiment de plants de fleurs et légumes du Jardin des Zayons, un assortiment de légumes de saison des Bio Légumes de Pauline, et plein d’autres produits.

A très bientôt !

Marché de Vénus, dimanche 18 Février 2018

Venez nombreux nous retrouver ce dimanche 18 Février,

de 10h à 17h

à la salle communale de Mairy sur Marne

Nous sommes une quinzaine de femmes à exposer et vendre nos produits

Cette semaine, c’est mardi gras !

Mardi gras : cette fête païenne célébrant la fin de l’hiver est devenue une célébration chrétienne marquant l’entrée en Carême.

La coutume de manger des crêpes, des gaufres, des beignets (dans notre jolie région, ce sont des faverolles), ou encore des pancakes dans les pays anglo-saxons, vient à l’origine de la nécessité d’épuiser les réserves d’œufs et de beurre qui ne seront pas utilisées durant le Carême.

Vous trouverez en bas de l’article une recette de faverolles et une autre pour les crêpes !

Tous les ingrédients, ou presque, (que ce soit pour les faverolles ou les crêpes) sont en vente au magasin (farine et huile d’Herpont, beurre de St Loup, …).

Et pour accompagner le goûter, n’oubliez pas les cidres et jus de fruits des Ardennes ou encore les confitures artisanales confectionnées par nos soins avec les fruits de l’exploitation et le sucre des betteraves de la région.

Enfin, suite à de nombreuses demandes, nous sommes ouverts le samedi matin de 9h30 à 12h00 (tous les horaires ici).

Recette des faverolles

• 60 g de sucre
• 5 g de sel
• 500 g de farine
• 30 g de levure de boulanger (ou 1 sachet de levure chimique)
• 120 g de beurre
• 4 oeufs
• 70 g d’eau
• 1/2 cuil à café d’extrait de vanille
• 70 cl d’huile pour la friture

 

1. Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez les oeufs, le beurre fondu, l’extrait de vanille et l’eau tiède. Mélangez et malaxez bien la pâte. (Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients dans le bol mélangeur et pétrissez le tout comme une pâte à brioche).
2. Laissez reposer la pâte au moins 30 min, mais idéalement 1 heure.
3. Étalez la pâte au rouleau. Découpez ensuite la pâte en forme de lune (avec un verre ou un emporte pièce) ou bien découpez la avec une roulette en rectangles ou en carrés.
4. Dans une casserole, faites chauffer l’huile.
5. Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude (2-3 min), en n’oubliant pas de les retourner.
6. Déposez les faverolles sur du papier absorbant.
7. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir avant de déguster.

Recette de pâte à crêpes

• 5 oeufs
• 500 g de farine
• 1 L de lait
• 3 cuil à soupe d’huile
• 1/2 verre de bière

1. Dans un saladier verser la moitié de la farine, puis rajouter les oeufs un à un, rajouter ensuite un peu de lait puis de la farine puis à nouveau du lait et ainsi de suite.
2. Enfin rajouter l’huile et la bière.
3. Laisser reposer 1 heure, votre pâte est prête.

Bon appétit !

Choucroute de l’Aube (avec recettes)

Non, non, non, la choucroute, ce n’est pas uniquement ce plat à base de chou avec de la viande et des pommes de terre !

C’est avant tout du chou émincé et fermenté (de l’alsacien sür=aigre et krüt=chou). La choucroute est dite « garnie » lorsqu’elle est accompagnée de charcuterie et de pommes de terre et, de fait, constitue un plat unique à part entière.

La choucroute est un légume idéal pour une alimentation équilibrée, digeste et savoureuse. Elle vous apporte une des cinq portions de fruits et légumes recommandées par jour. Elle se marie aussi bien avec le porc, la volaille, le gibier, qu’avec le poisson, les fruits de mer et les crustacés.

Depuis 1906, la famille Laurent cultive ses choux à Blignicourt (10), au coeur de la Champagne-Ardenne. Aujourd’hui, c’est la 4ème génération qui perpétue la tradition familiale sur ce territoire unique, en élaborant depuis 1945 une choucroute d’exception particulièrement douce et légère.

Vous pouvez trouver au magasin un assortiment des produits de la choucrouterie Laurent :

• les sachets Doypack de 500 g, à conserver au froid avant ouverture :
  • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Traditionnelle. Simple et rapide, faites cuire une côte de porc à la poêle et servez avec la choucroute bien chaude.
  • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Gourmande. Simple et rapide, faites cuire un blanc de poulet ou de dinde et servez avec la choucroute bien chaude.
  • Coeur de chou Label Rouge, choucroute légume cuisinée recette Marine. Simple et rapide, faites cuire à la vapeur ou à la poêle un pavé de saumon et servez avec la choucroute bien chaude.
• le seau d’1 kg, à conserver au froid avant ouverture :
  • Choucroute cuisinée Label Rouge
• Les conserves, 1/2 (400g), 4/4 (810g) ou bocaux (600g)
  • Choucroute au Champagne,
  • Choucroute cuisinée au Champagne et aux lardons,
  • Choucroute à la graisse d’oie et aux raisins,
  • Choucroute spéciale « coeur de chou » Label Rouge,
  • Méli-mélo de légumes (choucroute, courgette, carotte, poivron rouge, céleri boule, céleri branche, oignons, lardons de poitrine fumée, citron confit) (uniquement en bocal de 600g)
• Les plats cuisinés (800g, pour 2 personnes)
  • Choucroute garnie à l’ancienne
  • Cailles flambées à l’Armagnac sur lit de choucroute

Et voici quelques recettes :

Poulet à la choucroute

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 poulet fermier Label Rouge d’1,5 kg
• 2 sachets de choucroute recette Gourmande
• 20 cl de crème liquide (pour la version gourmande)
• sel, poivre

1. Salez et poivrez le poulet, et faites le cuire 1 heure au four préalablement chauffé (th. 7).
2. 15 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, versez le contenu des sachets de choucroute dans une casserole, ajoutez un demi verre d’eau, couvrez et faites réchauffer à feu doux.
3. Mettez la choucroute bien chaude sur un plat de service. Posez les morceaux de poulet dessus et servez.

Pour la version gourmande : quand votre poulet est cuit, réservez-le sur un plat au chaud. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau et grattez le fond du plat pour décoller les sucs. Versez dans une casserole, faites bouillir, ajoutez la crème liquide puis faites réduire à feu vif jusqu’à l’onctuosité désirée. Présentez la sauce à part afin que chaque convive puisse napper choucroute et poulet.

Quiche à la choucroute

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1 sachet de choucroute recette Traditionnelle
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6-7).
2. Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm.
3. Égouttez la choucroute et répartissez-la sur la pâte.
4. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème liquide, salez, poivrez et versez cette préparation sur la choucroute.
5. Faites cuire au four environ 30 min.
6. Dégustez cette quiche chaude ou tiède avec une salade verte.

Choucroute au poisson

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

• 2 sachets de choucroute recette Marine
• 400 g de filet de saumon
• 400 g de lotte
• 4 échalotes hachées
• 25 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 20 cl de crème fraiche liquide
• sel et poivre

1. Dans un plat allant au four, mettez le beurre en morceaux, la moitié des échalotes, 12 cl de vin blanc et 12 cl d’eau. Ajoutez les poissons préalablement salés et poivrés. Couvrez le plat d’un papier d’aluminium et mettez au four chaud (th. 7) 20 minutes.
2. Préparez la sauce en mettant dans une casserole le reste des échalotes et du vin blanc, faites réduire à sec à feu assez vif. Ajoutez la crème liquide, faites bouillir en fouettant jusqu’à l’onctuosité désirée.
3. Faites réchauffer la choucroute et mettez la bien chaude sur le plat de service, disposez les poissons dessus et présentez la sauce à part.

Pour la version gourmande : ajoutez une noix de St Jacques et une langoustine par personne.

Bon appétit et à bientôt !

Présentation du cidre des Ardennes, recette du Cidre Chaud

Il est encore temps de célébrer l’épiphanie et bientôt la chandeleur. Une belle occasion de partager de nouveaux instants de plaisirs.

Le cidre que vous trouvez au magasin vient des Bulles Ardennaises de Lalobbe (08).

Etienne Capitaine a planté ses premiers pommiers en 1995 et a créé le domaine cidricole en 2002. Il a sélectionné 40 variétés de pommes à cidre pour élaborer ses produits. Blandine et David ont repris le flambeau afin de développer le domaine.

Qu’on soit salé ou sucré, on ne choisit pas son cidre par hasard !

Voici les cidres des Bulles Ardennaises que vous pouvez trouver au magasin :

L’Intense : Cidre Brut. Plus alcoolisé et moins sucré, le cidre Intense est désaltérant et se marie à de nombreux plats. Il accompagne parfaitement les poissons de rivière et de mer. On le déguste aussi avec les volailles, le lapin, le bœuf et toutes les viandes en sauce. C’est également un atout pour la cuisine (pour déglacer les viandes, et faire des marinades). Il peut également accompagner les plateaux de fromages.

Le Flatteur : Cidre demi-sec. Pratiquement tout le repas peut s’y accorder. Il se sert entre 6 et 10°, à l’apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec le fromage (camembert, chèvre, tomme). Il accompagne les desserts à la pomme et traditionnellement les crêpes et gaufres. Il est le compagnon idéal de la Galette au Suc’ et du Gâteau Mollet, les spécialités sucrées des Ardennes.

Le Joyeux : entre brut et demi-sec. Pratiquement tout le repas peut s’y accorder. Il se sert entre 6 et 10°, à l’apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec le fromage (camembert, chèvre, tomme). Il accompagne les desserts à la pomme et traditionnellement les crêpes et gaufres.

Cuvée 14-18 : Pour célébrer le Centenaire de la Première Guerre Mondiale, nous avons souhaité élaborer une boisson alliant les caractéristiques des départements des Ardennes, de la Marne, de l’Aisne et de la Meuse. C’est donc à partir de la Pomme des Ardennes – Thiérache, des bulles de la Marne et de la Mirabelle de la Meuse que la Cuvée du Soldat 14-18 a été conçue. La Cuvée du Soldat 14-18 est un cidre d’apéritif qui se sert très frais en flûte. Il est parfait pour accompagner les petits fours salés, et sucrés, ainsi que les desserts.

Pomamboise : Issu d’un assemblage de cidre brut et de sirop de framboise, le Pomamboise séduira vos papilles. C’est un cidre d’apéritif qui se sert très frais en flûte. Il s’accommode à merveille avec les petits fours salés, mais également avec le sucré ; particulièrement avec les desserts au chocolat et les framboisiers.

Cifraise : Issu d’un assemblage de cidre brut et de sirop de fraise, le Cifraise séduira vos papilles. C’est un cidre d’apéritif qui se sert très frais en flûte. Il accompagne également les desserts aux fruits rouges et particulièrement le fraisier.

Cidr’aigre : Condiment d’accompagnement pour légumes et crudités, en vinaigrette, mais également pour les sauces des viandes (déglaçage des sucs). Réveillez une tarte en l’arrosant avec une cuillère à café de vinaigre de cidre !

Poir’aigre : condiment d’accompagnement en vinaigrette pour les crudités et particulièrement pour les carottes rapées. En cuisine, on peut l’utiliser pour déglacer les sucs des viandes et des poissons.

Recette du Cidre Chaud

• 75cl de Cidre Intense ou Flatteur
• 1 orange
• 1 cuiller à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 clou de girofle

1. Lavez l’orange et coupez-la en rondelles (en gardant l’écorce).
2. Mettez le cidre Intense ou Flatteur et tous les ingrédients dans une casserole.
3. Faites chauffez jusqu’au frémissement de la préparation.
4. Laissez mijoter 10 minutes. (Ajuster le goût avec le sucre si besoin))
5. Servez chaud.

A bientôt !