Les oignons de l’année sont arrivés !

Nous avons enfin commencé à ramasser les échalotes ainsi que les oignons jaunes, les rouges et les doux. Vous pouvez donc dès à présent les retrouver au magasin. Pas de sacs pour le moment, mais ça ne saurait tarder.

Fresh bulbs of onion on a white backgroundoignon-rouge

echalote

Nous avons également commencé à arracher des pommes de terres, Chérie, Annabelle, Agata et Monalisa. Elles n’ont encore pas assez de peau pour se conserver tout l’hiver et sont trop fragiles pour qu’on les mette en sacs mais vous les retrouverez en vrac.

En panne d’idées, retrouvez toutes nos recettes déjà publiées sur la page dédiée.

A bientôt !

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Recette : Confit d’oignons doux

Voici une nouvelle recette pour apprécier les oignons doux autrement :

Confit d’oignons doux

Durée 1h30 à 2h00

  • 1,5 kg d’oignons doux
  • 2 citrons
  • 400 g de sucre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • Sel, poivre, clou de girofle, piment d’Espelette ou tabasco
  1. Emincez vos oignons, les versez dans une cocotte, ajoutez 400 g de sucre et le jus des citrons pressés.
  2. Faites cuire le tout à feu vif pendant 45 minutes.
  3. Pour la confiture, rajoutez les ingrédients suivants : une pincée de sel, 2 clous de girofles, des piments, du vin blanc et du vinaigre de vin. Laissez mijotez environ une heure jusqu’à épaississement
  4. Votre confiture est prête, laissez la refroidir et dégustez la par exemple avec une petite tranche de foie gras !

Ce confit d’oignons doux peut aussi accompagner une terrine, du gibier ou un magret de canard grillé.

Bon appétit !

Les oignons doux de l’année sont arrivés

La nouvelle récolte des oignons doux est arrivée.

Voici deux nouvelles recettes pour en profiter :

Tarte aux oignons doux

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

  • 1kg d’oignons doux
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraiche épaisse à 30%
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 à 3 tours de moulin de poivre
  1. Préparer la pâte à tarte en mélangeant dans une jatte, la farine, le sel et la levure chimique. Y ajouter l’eau chaude, l’huile et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et non collante. Si elle colle aux doigts y ajouter un peu de farine.
  2. Foncer la pâte directement dans un moule à tarte, beurré, de 30cm de diamètre.
  3. Pour la garniture: Émincer les oignons en fines lamelles et les faire blondir à feu moyen dans un faitout avec l’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 min à feu très doux. Quand les oignons sont bien translucides y ajouter le sel, le poivre, la farine et remuer pendant 1 minute. Y ajouter le pot de crème épaisse tout en remuant, cuire 1 min à feu très doux, jusqu’à épaississement.
  4. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  5. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec la préparation aux oignons.
  6. Enfourner et laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

A déguster chaud ou tiède avec une belle salade verte. Peut être servi en plat unique avec de la bonne charcuterie traditionnelle.

Un plat simple, assez calorique toutefois, mais vos convives se régaleront.

Velouté d’oignons doux

Pour 4 personnes :

  • 6 oignons doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de beurre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • 1 bouquet garni
  • Noix de muscade, sel poivre, vinaigre de Xeres
  1. Émincer les oignons après les avoir épluchés.
  2. Les faire suer avec l’huile d’olives, le beurre et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni, et cuire 20 mn.
  4. Mixer, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement avec muscade, sel, poivre et une lichette de Xeres.

Et voici le lien vers les deux recettes que je vous avais déjà donné :

Gratin d’oignons doux

Oignons doux farcis de grand-mamie

Bon appétit !

Marché automnal, le 16 novembre à Mairy

marche automne 2014

Comme chaque année, nous serons présents au

Marché automnal

dimanche 16 Novembre 2014

Place St Léger

à Mairy sur Marne

de 9h00 à 13h00

Seront présents à nos côtés :

le Miel de Cernon

Les Escargots de Vesigneul

Les asperges de Mairy

Farines, sablés et huiles d’Herpont

Charcuterie de St Martin l’Heureux

La vaisselle de la princesse au petit pois

Les lentillons de Coupéville

Les pigeons de Coolus

Le Vin de Bourgogne

et bien d’autres !

Marché des Gourmets samedi 8 novembre 2014

marché des gourmets

Bonjour,

Nous participons demain au

Marché des Gourmets

Samedi 8 novembre 2014

à Vesigneul sur Marne

devant les serres de l’Escargot Champenois

A nos côtés, vous pourrez retrouver :

L’Escargot Champenois

Les Bio légumes de Pauline

Les pigeons de Coolus

Le Miel de Cernon

La farine, les sablés et les huiles d’Herpont

La vaisselle de la princesse au petit pois

La charcuterie de St Martin l’Heureux

A bientôt !

Oignons rouges farcis au boudin

Voici une nouvelle recette d’oignons rouges afin de profiter de la nouvelle récolte.

N’oubliez pas, pour retrouver toutes nos recettes, c’est ici !

Oignons rouges farcis au boudin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes :

  • 8 oignons rouges
  • 400 g d’épinards frais
  • 2 boudins antillais
  • 1 boîte de crème de poivron
  • 125 g de gruyère râpé
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • noix de muscade, sel et poivre
  1. Plongez les oignons dans l’eau bouillante 15 min.
  2. Pelez et évidez-les;
  3. Hachez la pulpe et faites la fondre dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile.
  4. Équeutez et lavez les épinards.
  5. Ajoutez-les aux oignons ainsi que la chair des boudins et la crème de poivron.
  6. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  7. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du gruyère.
  8. Huilez un plat à gratin.
  9. Farcissez les oignons avec les épinards.
  10. Saupoudrez du fromage restant et enfournez à 180°C (th. 6) pour 30 min.

Bon appétit !

oignon-rouge

Les oignons nouveaux sont arrivés !

La nouvelle récolte est enfin arrivée que ce soit pour les oignons jaunes, les oignons rouges, les oignons doux, l’ail, l’échalote ou les échalions.

Mais attention, ces produits sont encore frais, il faut bien les aérer. Mais d’ici une dizaine de jours, ils auront bien séché et pourront se garder tout l’hiver et même plus !

Fresh bulbs of onion on a white backgroundoignon-rougeail blanc