Recette du gratin dauphinois

Testée et approuvée, voici la recette originale du gratin dauphinois !

Gratin dauphinois

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min (minimum, plus c’est long, meilleur c’est !)

Pour 5 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Annabelle ou Roseval)
  • 1 L de crème fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  1. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
  2. Éplucher et presser l’ail.
  3. Napper le fond d’un plat à gratin de crème.
  4. Dans un saladier, mélanger le reste de crème, l’ail, saler, poivrer.
  5. Dans le plat à gratin, alterner une couche de pommes de terre et le mélange de crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Terminer par le mélange à base de crème.
  7. Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins 1 heure.

Plus la température est basse et le temps de cuisson est long, plus les pommes seront fondantes…

Pour ma part, je préfère mettre moitié lait et moitié crème, c’est un peu plus léger !

Bon appétit !

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Marché d’Automne le 17 Novembre 2013

Affiche marché automne 2013

Bonjour !

Venez nous retrouver au marché d’automne de Mairy sur Marne, le dimanche 17 novembre de 10h à 14h. Nous vous proposerons nos confitures, pommes de terre, oignons, échalotes et ail.

De nombreux exposants seront également présents : les lentillons de la champagne, les escargots de Vesigneul, la cochonaille de St Martin l’Heureux, les huiles, farines et sablés d’Herpont, etc., ainsi que de l’artisanat d’art.

Le producteur de vin, le Domaine des Pierres Rouges à Chasselas (71) ne sera pas présent, par contre, il vient le week end suivant. N’hésitez pas à nous passer une commande le jour du marché, au magasin ou même par mail (earl.kandel@gmail.com). Vous pourrez retirer votre commande lors de la soirée Beaujolais nouveau le vendredi 22 novembre ou directement au magasin à partir du lundi 25 novembre.

A très bientôt !

Changement d’horaires à partir du 1er novembre

Bonjour,

Nous changeons les horaires d’ouverture du magasin à partir du 1er novembre.

Nous serons ouverts du lundi au vendredi, de 12h à 18h30 et désormais fermés les samedis, dimanches et jours feriés.

Vous pouvez également noter que nous serons fermé pendant les vacances scolaires de Noël : du 21 décembre au 5 janvier.

Merci d’avance,

Toute l’équipe.

Changement d’horaires à partir du lundi 2 septembre

Et oui, la rentrée approche à grand pas ! Et nos horaires changent.

Nous passons donc aux HORAIRES D’AUTOMNE :

Du lundi au vendredi : de 12h à 18h30

Le samedi : de 9h30 à 12h

Fermé le dimanche

Magrets de canard aux groseilles à maquereau et aux pommes de terre

Vous aimez le sucré-salé ? Cette recette est pour vous !

Magrets de canard aux groseilles à maquereau et aux pommes de terre

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 65 min

  • 3 magrets de canard
  • 150 gr de groseilles à maquereau
  • 400 gr de pommes de terre
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10 cl de porto
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre
  1. Incisez le gras des magrets en croisillons jusqu’à atteindre la chair.
  2. Cuisez la viande dans une poêle, à feu moyen pendant environ 10 minutes côté peau puis 5 minutes côté chair.
  3. Réservez la viande recouverte d’une feuille d’aluminium. Faites sauter la moitié des groseilles à maquereaux dans la graisse du canard. Réservez au chaud.
  4. Éliminez la graisse et déglacez la poêle avec le fond de volaille.
  5. Ajoutez le reste des groseilles à maquereaux et faites réduire de moitié.
  6. Rajoutez le porto et laissez cuire encore quelques instants.
  7. Montez la sauce avec une noix de beurre. Assaisonnez.
  8. Découpez les pommes de terre en fines rondelles.
  9. Mélangez-les à l’huile et au thym.
  10. Déposez-les sur une plaque huilée et faites cuire au four à 200° pendant près de 40 minutes.

Bon appétit !

Les pommes de terre primeurs sont arrivées !! (une recette en bonus)

Au gré de nos récoltes, vous pourrez déguster les variétés anaïs, anabelle ou chérie.

Pomme de terre Primeur, variété Anaïs

Pomme de terre Primeur, variété Anaïs

Pomme de terre Primeur, variété Chérie

Pomme de terre Primeur, variété Chérie

Excellentes en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées, elle s’intègrent de manière harmonieuse aux idées repas les plus équilibrées.

Inutile de les éplucher, il suffit de les passer sous l’eau du robinet en les grattant légèrement ou bien de les frotter avec du gros sel dans un torchon afin d’éliminer les excès de peau avant de les faire cuire.

Les pommes de terre primeurs demandent à être cuisinées en toute simplicité pour profiter au maximum de son goût. Les gourmets pourront les déguster tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé avec quelques herbes fraîches (thym frais, ciboulette, coriandre ou marjolaine). Elles accompagnent très bien les poissons et viande grillées, les rotis, elles sont sublimes en salades composée accompagnée d’un oeuf pochée ou d’un oeuf mollet.

Rissolée de pommes de terre primeurs

Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

  • 1 kg pommes de terre primeurs
  • huile
  • 1 noix de beurre
  • sel
  1. Lavez les pommes de terre.
  2. Frottez les avec du gros sel.
  3. Faites-les cuire à la vapeur avec la peau pendant 5 min.
  4. Faites-les ensuite rissoler à la poêle avec un peu d’huile et une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles se colorent.
  5. Servez-les avec de la fleur de sel et un peu de beurre.

Marché champêtre, le 2 juin, à Mairy sur Marne

Envie d’une petite promenade gourmande ?

Venez nous rendre visite lors du marché champêtre à Mairy sur Marne, le dimanche 2 juin, de 9h à13h. C’est demain !!

Vous pourrez nous retrouver avec l’ensemble de nos produits (fraises, confitures, oignons, pommes de terre, échalotes et ail) ainsi que de nombreux exposants : les asperges de Mairy, les escargots de Vésigneul, le miel de Cernon, les lentillons de Coupéville, la farine et l’huile d’Herpont, le vin de Bourgogne, la charcuterie fraiche et en bocaux de St Martin L’Heureux, des légumes, des fleurs, du fromage et des saucissons de l’Aube ainsi qu’un peu d’art et d’artisanat (bijoux, lampes contemporaines…). La liste n’est pas exhaustive…

Au plaisir de vous voir !

Pauline.