Au magasin cette semaine !

Cette semaine, arrivage de navets nouveaux !

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Et toujours du mesclun, des carottes, des poireaux et des céleris.

Par contre, malheureusement, pas de pleurotes cette semaine…

Pour la semaine prochaine, nous espérons pouvoir vous proposer des radis, de la rhubarbe et des pleurotes.

Et bien sûr, les asperges de Mairy à partir de samedi !

 

Au magasin cette semaine !

En plus des carottes, des céleris et des poireaux, Pauline Brisson (Les Bio’ Légumes de Pauline, de St Etienne au Temple) nous amène dès demain au magasin du mesclun (jeunes pousses de salade en mélange) et des pleurotes !

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A partir de la semaine prochaine, nous devrions vous proposer des navets nouveaux, mais  il faudra sûrement patienter une semaine de plus pour les radis et les asperges.

Et voici deux recettes :

Risotto aux pleurotes :

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

  • 300 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 90 cl d’eau
  • 300 g de pleurotes
  • 5 cl d’huile
  • persil plat
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Déchirer les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d’huile d’olive.
  2. Éplucher l’oignon et le ciseler, puis le faire suer avec de l’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
  4. Émietter le cube de bouillon et verser de l’eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
  5. Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.
  6. Décorer avec quelques pluches de persil plat et des copeaux de parmesan.

Fondue de Poireaux aux Echalotes

Pour 4 personnes :

  • 6 poireaux
  • 30g de beurre
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 15 cl de vin blanc sec
  • quelques gouttes de Tabasco
  1. Fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les avec beaucoup de soin puis coupez-les en tronçons d’environ 2 cm de long.
  2. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  3. Dans une autre casserole, déposez un cube de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc et 2 échalotes épluchées ciselées. Faites réduire à sec.
  4. Ajoutez ensuite 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et mélangez.
  5. Ajoutez cette préparation aux poireaux, relevez de 2 ou 3 gouttes de Tabasco, mélangez à nouveau et servez en accompagnement d’un poisson vapeur par exemple.

Bon appétit et à bientôt !

Recette avec du chou de Milan

Envie de chou, mais pas de potée ? Voici deux recettes pour vous :

Fausses lasagnes au chou frisé

Préparation : 20 min

Cuisson : 75 min

  • 800 g de chou frisé (chou de Milan)
  • 500 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 800 g de tomates concassées (en boîte)
  • 10 tranches de lard fumé
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre du moulin
  1. Couper le chou frisé en 4, ôter le trognon.
  2. Enlever les feuilles une à une et les faire cuire 4 minutes dans l’eau bouillante salée.
  3. Les sortir et les plonger dans de l’eau très froide, voire glacée.
  4. Bien les égoutter et les sécher dans un torchon.
  5. Préchauffer le four à 150°C.
  6. Hacher finement l’oignon et l’ail, bien les mélanger avec la viande, la moutarde, l’œuf et la chapelure, saler, poivrer légèrement.
  7. Saler et poivrer les tomates concassées.
  8. Dans un plat à gratin, mettre en alternance une couche de chou frisé, de la viande, des tomates, et finir par une couverture avec le lard fumé.
  9. Mettre le plat au four pour 60 minutes.
  10. Ajouter alors la crème et remettre au four pour 15 minutes environ.

Cabillaud au chou de Milan croquant 

 Pour 4 personnes

  • 4 filets de cabillaud de 150 g pièce
  • 1/2 chou de Milan
  • 5 tranches de pancetta
  • 80 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 cuil. à soupe de graines de cumin
  • Sel, poivre du moulin.
  1. Retirez le trognon et les feuilles dures du chou.
  2. Rincez, égouttez le chou et taillez-le en grosses lanières.
  3. Plongez-les 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
  4. Hachez l’oignon et l’ail.
  5. Détaillez la pancetta en lamelles assez larges.
  6. Laissez chauffer 50 g de beurre dans une cocotte. Faites rissoler la pancetta, l’oignon et l’ail 5 min.
  7. Ajoutez les lanières de chou et le cumin. Salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire encore 10 min à couvert, sur feu modéré, en remuant souvent.
  8. Salez et poivrez le poisson.
  9. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive. Posez-y les filets de cabillaud et laissez-les colorer 3 min environ de chaque côté.
  10. Répartissez le chou dans un plat de service chaud.
  11. Déposez les filets de cabillaud et servez vite.

Gâteau au potiron et chocolat blanc

A l’école de ma fille, la maîtresse a ramené un gros potiron.

Après la soupe, ils en ont fait un gâteau !!

Gâteau au potiron et chocolat blanc

  • 210 g de potiron épluché et râpé
  • 50 g de beurre
  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 g de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’œufs montés en neige
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de vergeoise ou de sucre de canne roux
  • 1 pincée de sel
  1. Dans un saladier, mélanger le potiron râpé avec les jaunes d’oeufs
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes. Mélanger au potiron râpé, ajouter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
  3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant bien la pâte.
  4. Une fois la pâte bien homogène, la verser dans un moule;
  5. Enfourner dans le four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes.
  6. Déguster refroidi.

Étonnant, mais les enfants ont adoré !!

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Recette : Confit d’oignons doux

Voici une nouvelle recette pour apprécier les oignons doux autrement :

Confit d’oignons doux

Durée 1h30 à 2h00

  • 1,5 kg d’oignons doux
  • 2 citrons
  • 400 g de sucre
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • Sel, poivre, clou de girofle, piment d’Espelette ou tabasco
  1. Emincez vos oignons, les versez dans une cocotte, ajoutez 400 g de sucre et le jus des citrons pressés.
  2. Faites cuire le tout à feu vif pendant 45 minutes.
  3. Pour la confiture, rajoutez les ingrédients suivants : une pincée de sel, 2 clous de girofles, des piments, du vin blanc et du vinaigre de vin. Laissez mijotez environ une heure jusqu’à épaississement
  4. Votre confiture est prête, laissez la refroidir et dégustez la par exemple avec une petite tranche de foie gras !

Ce confit d’oignons doux peut aussi accompagner une terrine, du gibier ou un magret de canard grillé.

Bon appétit !

Les oignons doux de l’année sont arrivés

La nouvelle récolte des oignons doux est arrivée.

Voici deux nouvelles recettes pour en profiter :

Tarte aux oignons doux

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

  • 1kg d’oignons doux
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraiche épaisse à 30%
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 à 3 tours de moulin de poivre
  1. Préparer la pâte à tarte en mélangeant dans une jatte, la farine, le sel et la levure chimique. Y ajouter l’eau chaude, l’huile et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et non collante. Si elle colle aux doigts y ajouter un peu de farine.
  2. Foncer la pâte directement dans un moule à tarte, beurré, de 30cm de diamètre.
  3. Pour la garniture: Émincer les oignons en fines lamelles et les faire blondir à feu moyen dans un faitout avec l’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 min à feu très doux. Quand les oignons sont bien translucides y ajouter le sel, le poivre, la farine et remuer pendant 1 minute. Y ajouter le pot de crème épaisse tout en remuant, cuire 1 min à feu très doux, jusqu’à épaississement.
  4. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  5. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Garnir le fond de tarte avec la préparation aux oignons.
  6. Enfourner et laisser cuire environ 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

A déguster chaud ou tiède avec une belle salade verte. Peut être servi en plat unique avec de la bonne charcuterie traditionnelle.

Un plat simple, assez calorique toutefois, mais vos convives se régaleront.

Velouté d’oignons doux

Pour 4 personnes :

  • 6 oignons doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 40 g de beurre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème
  • 1 bouquet garni
  • Noix de muscade, sel poivre, vinaigre de Xeres
  1. Émincer les oignons après les avoir épluchés.
  2. Les faire suer avec l’huile d’olives, le beurre et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni, et cuire 20 mn.
  4. Mixer, ajouter la crème, vérifier l’assaisonnement avec muscade, sel, poivre et une lichette de Xeres.

Et voici le lien vers les deux recettes que je vous avais déjà donné :

Gratin d’oignons doux

Oignons doux farcis de grand-mamie

Bon appétit !

Recette de Cheesecake aux fraises

C’est encore la saison des fraises !

Vous pouvez en profiter jusqu’à la deuxième quinzaine d’octobre, si tout se passe bien.

Et pour changer, voici une recette :

Cheesecake aux fraises

Préparation : 20 min

Cuisson : 80 min

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 200 g de biscuits secs (type petit-beurre)
  • 110 g de beurre

Pour la garniture :

  • 300 g de fraises
  • 1 citron
  • 400 g de fromage frais égoutté : ricotta, faisselle ou brousse (fromage frais de vache)
  • 125 g de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
  • 1 moule à manqué à fond amovible de 22 ou 24 cm de diamètre
  1. Mettez le fromage frais à égoutter 3h à l’avance dans une passoire.
  2. Allumez le four à thermostat 5 (150°C).
  3. Mixez les gâteaux secs avec le beurre fondu.
  4. Tapissez le moule de cette pâte en l’étalant à la main ou à la fourchette.
  5. Enfournez le moule pour 10 min, puis sortez-le et laissez refroidir.
  6. Râpez le zeste du citron.
  7. Équeutez les fraises, gardez en 3 ou  4 pour la décoration. Coupez les autres en deux (ou quatre selon la taille des fraises).
  8. Mixez le fromage avec la crème fraîche, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, les œufs et le zeste du citron. Mixez 30 secondes.
  9. Disposez les fraises sur la pâte dans le moule. Versez dessus la crème au fromage frais. Enfournez pour 1h10.
  10. Laissez refroidir le gâteau. Démoulez-le et décorez avec les fraises réservées.

Ce gâteau se mange très frais.

La faisselle rend ce gâteau traditionnel, avec de la brousse, le goût est celui que l’on retrouve en Angleterre !

Bon appétit !!